工作日的午餐你还在吃外卖嘛?你还在下馆子嘛?相信许多人开始摇头了，外卖的卫生与营养状况让人担忧，天天下馆子又太奢侈，这些解决午餐的方式都不是长久之计。事实上，许多上班族现在选择携带午饭为中午补充能量，带饭可以省钱，可以省下中午买饭排队的时间，带饭还可以选择适合自己口味的饭菜做，让自己吃的舒心、可口，带饭还健康，食材都是自己把关的，吃着明白、放心。可是有时候，饭菜的烹调或储存方式不当，还是存在一定的安全隐患。我们就谈一谈带饭的学问吧!

　　众所周知，蔬菜加热，营养是会流失的，带饭更有这个困扰。早上的时间紧，大多数人都选择晚上做好便当，白天直接带走，中午吃的时候用微波炉加热，可是蔬菜在之前已经炒熟了，营养成分已经流失了一部分，如果中午再加热，营养还会剩下多少?到底怎么做才会让蔬菜在不变质的情况下营养流失少呢?

　　烹调方式有学问：

　　首先烹饪方法有学问：采用水煮、清蒸、红烧等烹饪方法，饭菜在隔天用微波炉加热时，可以最大程度地保留菜、肉等食物的色香味。

　　根茎、鲜豆类适合炒熟，而绿叶菜(菠菜、小白菜、油菜等)则以水焯为主，水焯的好处就是可减少蔬菜在放置过程中产生的亚硝酸盐。当然生吃蔬菜也特别好。肉类放置时产生的亚硝酸盐很少，这点不用特别担心。

　　烹调时间有学问：

　　烹调的时间也有学问：把蔬菜做到七八成熟，中午再用微波炉加热，既可以保证营养，又可以保证蔬菜的口感。但是有一点要注意的是，生吃有毒的菜千万不要这么做，比如扁豆，一定要在家保证全熟才可放心食用。

　　另外，肉必须要全熟，不熟的肉会在饭盒里滋生细菌，这些微生物极有可能让你生病拉肚子，而且微波炉短时间加热没有消毒灭菌的功效，对肉的卫生起不到保障的作用。加热一定要加透，当十五中心温度达到75度以上时才叫作热透，大家一定要注意。

　　食材的学问：

　　1. 荤素比例以1：2为宜，荤菜在烹调时注意少油少盐，鸡蛋算荤，不要搞错;

　　2.炒菜，首选豆类、根茎类、花菜类的蔬菜，如山药、豆角、胡萝卜、莲藕、西兰花等，这种类型的蔬菜在放置过程中产生亚硝酸盐比叶菜更少，二次加热也不容易变色;

　　3. 主食注意粗细粮食搭配，遵循“四分细粮，六分粗粮”的原则，将使你的血糖平稳，将大米、燕麦、玉米等一起煮成杂粮饭就是一种很好的办法;

　　4. 每天至少带一种水果，饭后不要立即吃，在加餐的时候补充即可。同时，选择富含维生素C的水果更好，可促进矿物质的吸收。

　　选择饭盒也有学问：

　　微波炉热饭并不会像传说中那样会产生致癌物质，只是微波炉加热会吸收食物中的水分，可能会影响口感。选择微波炉饭盒，最好选择盖子上有专用气孔的饭盒，加热时盖上盖子、打开气孔，既可以防止水分过度蒸发，又可以将饭菜热透。